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乳与乳制品的贮存条件及保质技术

王敏

  乳营养丰富,最易受微生物污染而引起腐变。乳品的贮藏中应按产品特点,以天然物质地的保质程度为标准。(1)固态乳制品各种含水量在4%以下的干乳制品,如各类乳粉,因残存在制品中的酶易受光线影响,再加上包材密封不严及包材的透湿透气性大而导致乳粉增水,脂肪氧化、结?……   
[关键词]:乳与乳制品;高温杀菌;生长繁殖
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《保鲜与加工2003年02期