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抗冻蛋白的研究进展及其在食品工业中的应用

汪少芸;赵珺;吴金鸿;陈琳

  抗冻蛋白是一类具有热滞效应、冰晶形态效应和重结晶抑制效应的蛋白质,因其特殊的结构和功能,抗冻蛋白引起了研究人员的极大兴趣.探讨了近年来抗冻蛋白的研究进展,介绍了目前已知的抗冻蛋白的来源、特性、测定方法、基因结构及在食品工业中的应用.抗冻蛋白对冷冻食品有显著的品质改良功能,是未来冷冻食品工业中极具潜力的抗冻添加剂.……   
[关键词]:抗冻蛋白;热滞活性;冰晶抑制;食品添加剂
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《北京工商大学学报(自然科学版)2011年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)