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酱香型白酒分层移位发酵工艺研究

王贵军;沈才洪;张洪远;敖宗华;赵新;卢中明;李长江;曾蔺;师远均

  酱香型糟醅在堆积过程中,不同部位升温不同而使各层糟醅具有不同风格.将堆积糟醅分为A、B、C类.采用A、B、C类糟醅分别与窖内上、中、下三层进行组合分层下池发酵,形成多种组合下窖方式.其中组合一方式可使上层酒酱味更加突出,中层酒更加醇甜,下层酒窖香味更加突出;组合二方式可使中层酒和下层酒具有较突出的酱香.……   
[关键词]:酱香型白酒;分层发酵;工艺
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《北京工商大学学报(自然科学版)2011年03期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)