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辐照对酱牛肉货架期残留菌影响的评价

徐艺青;易欣欣;冯杰;王志新

  通过不同初染菌数酱牛肉的辐照保藏期研究 ,确定辐照剂量对其产生的影响。当辐照剂量为6383KGy时 ,初染菌数分别为 3 9× 10 3 、 3 9× 10 4、 7 7× 10 4(个 /g)的三组样品 ,在常温下 (2 0± 4 )℃保质期从 3d提高到 10d ,且酱牛肉本身品质 (色、香、味等 )基本不变。……   
[关键词]:初染菌数;辐照;酱牛肉
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《北京农学院学报2003年01期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)