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南美鲱鱼的含肉率及肌肉营养评价

陈琴;黄钧;唐章生;张益峰

  测定了 6尾南美鲱鱼的含肉率及其营养成分 ,并对其营养价值进行综合评定。该鱼 (鲜样 )含肉率 83.6 5 % ;肌肉中含粗蛋白 1 774 % ,粗脂肪 52 5 % ,粗灰分 10 2 % ,水分 7473% ,无氮浸出物 12 6 %。干物质中水解氨基酸总量 7036 % ,其中必需氨基酸 2 790 % ,占氨基酸总量的 396 5 % ;游离氨基酸总量1 2 6 51 8mg1 0 0g;必需氨基酸指数为 4 033;矿物质含量丰富 ,尤其是硒。认为南美鲱鱼是一种营养价值和养殖价值都比较高的淡水养殖新品种 ,具有良好的开发利用前景。……   
[关键词]:南美鲱鱼;含肉率;营养成分;氨基酸;营养评价
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《动物学杂志2002年01期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)