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绿茶表色及感观审评用色卡方法的研究

王同和;周杰;窦立耿

  将六安瓜片茶标准图色彩,利用Photoshop软件,结合感官审评重新读取像素点平均色泽信息L=54、a=-11、b=22具有重演性。并对8种绿茶的干茶、汤色和叶底色泽进行参数测定与感官审评给分,求其X-、b/a、Cab、Sab值与感官评分呈显著性相关:干茶a、Sab相关系数为-0.9598和0.8510;茶汤Sab相关系数为0.9378;叶底Cab相关系数为0.9226;证明绿茶色泽是品质的综合反映。根据8种绿茶的色泽参数L、a、b的最小值(31、-40、20)和最大值(95、0、68),确定色卡Lab起始值(30、-60、20)和终止值(90、0、80),颜色总数216 000种。按间隔5、10、20取值,其颜色总数分别为2 197、343、64种。即色卡分为专业版、标准版和简化版,其中任一版面色泽用于茶叶审评课教学色卡都是可行的。……   
[关键词]:绿茶;表色参数;相关性;色卡
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《安徽农业大学学报2006年02期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)