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HACCP原理在高校食品加工制作过程中的应用

牛宇敏;吴燕如;彭海芳;许建美;白新奇;王岁楼

  在跟踪高校食堂食品加工制作全过程的基础上,运用HACCP原理对其可能出现的食品安全危害环节进行了分析,确定了原料验收、储存、烹调加工、保温售卖、餐具消毒5个关键控制点及参考关键限值和监控方法、纠偏措施,确保食品的生产加工达到安全标准,以达到预防食品安全问题发生的作用。……   
[关键词]:食品安全;HACCP;危害分析;关键控制点
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《现代农业科技2009年03期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)