手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

酶解鲐鱼蛋白制取功能性鱼蛋白粉加工工艺研究

陈海桂;王阳光

  以低值鲐鱼为原料,进行了脱脂、水解酶的选择、脱腥、苦味和其他不良风味成分的去除以及鱼粉钙化、酶解解决蛋白质溶解性等问题的关键技术的研究,初步得出制备新型功能蛋白粉的最佳加工工艺。制品为淡黄色粉末,溶解性好、无苦味,蛋白质含量高,游离氨基酸含量高且宜于人体吸收,是富含人体所需矿物质元素的高质量功能性蛋白粉。……   
[关键词]:鲐鱼;酶解;鱼蛋白粉;加工工艺
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《现代农业科技2008年20期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)