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桂花色素的提取及其稳定性的研究

李志洲;杨海涛

  对桂花色素的提取及其稳定性进行研究,结果表明:桂花色素既溶于极性溶剂,也溶于非极性溶剂;色素的λmax是323nm、330nm、459nm;色素在酸性条件下稳定性良好;对光、热(20~100℃,1h)耐性较好;色素对Cu2+较敏感,而Al3+、Mg2+、K+、Na+、Zn2+、Ca2+对其无不良影响;含氧酸根阴离子HPO3-对色素影响较大;色素抗氧化、抗还原能力较好;食品添加剂对色素稳定性影响较小。……   
[关键词]:桂花;色素;稳定性
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《氨基酸和生物资源2005年03期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)