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黄鳝含肉率及氨基酸成分分析

王杨科;张宏杰;周建军;李丽霞

  测定了黄鳝的含肉率及其氨基酸含量 ,对其营养价值进行了评定。该鱼 (鲜样 )含肉率 75 .12 % ;水分 6 2 .9% ;肌肉粗蛋白 (g/10 0g干样 ) 74.5 6 % ;水解氨基酸总量 5 6 .11% ;其中必需氨基酸 2 0 .83% ;占氨基酸总量的 37.12 %。认为黄鳝是一种营养价值和养殖价值都比较高的淡水养殖鱼类 ,具有良好的开发利用前景。……   
[关键词]:黄鳝;含肉率;蛋白质;氨基酸
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《氨基酸和生物资源2002年04期