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猪骨粉乳酸菌发酵条件的研究

边名鸿;谢晖;左勇;李东;李杨;刘利平;祁峰;张晶

  [目的]优化猪骨粉乳酸菌的发酵条件。[方法]将新鲜猪骨骨粉进行乳酸菌发酵,分别探讨了不同菌种比例、初始pH、加糖量对发酵效果的影响。在单因素试验的基础上,进行正交试验。[结果]最佳发酵条件确定为:菌种比例1∶2,初始pH 6.5,加糖量为7%。在此发酵条件下,发酵后猪骨粉三氯乙酸氮溶解指数(PTA-SN)和磷钨酸水溶性氮(TCA-NSI)分别为0.625 0和0.873 6。[结论]在最佳发酵条件下猪骨粉的营养价值大幅提升,为猪骨的综合利用开辟了新途径。……   
[关键词]:猪骨粉;发酵条件;TCA-NSI;PTA-SN
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《安徽农业科学2012年19期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)