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黔产8种野菜主要营养成分比较分析

孙晓慧;廖莉玲

  [目的]比较分析黔产8种野菜鸭儿芹(Cryptotaenia japonica Hassk.)、蓝布正(Geum japonicum Thunb.)、鱼香菜(Mentha spicata Linn.)、灰菜(Chenopodium album L.)、剪刀菜(Aster sublatus Michx.)、豆瓣菜(Nasturtium officinale R.Br.)、清明菜(Gnaphalium affine D.Don)、水芹[Oenanthe javanica(Bl.)DC.]的主要营养成分含量,为其开发利用提供参考。[方法]用常规方法对8种野菜的基本营养成分及矿质元素的含量进行分析。[结果]8种野菜的营养成分含量有差异。8种野菜水分含量为78.10%~93.40%,灰分含量为8.74%~19.70%,粗脂肪含量为0.90%~1.90%,粗蛋白含量为0.31%~1.15%,粗纤维含量为10.20%~32.20%,多糖含量为0.007%~0.054%,维生素C的含量为0.052~0.351 mg/g。灰菜中的K、Mg、Ca的含量最为丰富,分别为8.60%、2.20%、3.23%;豆瓣菜中Na的含量最高,达到6.15%;清明菜中Mn的含量最高,达到583.3 mg/kg,水芹中Fe、Zn的含量最高,分别为0.24%、131.8 mg/kg。[结论]黔产8种野菜中含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维、多糖、维生素以及矿质元素,具有很高的开发利用价值。……   
[关键词]:黔产野菜;营养成分;矿质元素
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《安徽农业科学2011年02期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)