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不同浓度蜗牛酶对山葡萄酒色泽的影响

刘波

  [目的]探讨不同浓度蜗牛酶处理对山葡萄酒色泽的影响,为葡萄酒的色泽及相关品质研究提供参考。[方法]以贝达山葡萄为材料,采用CIELAB法测定不同浓度蜗牛酶处理下山葡萄酒亮度(L*)、红色色调(a*)、黄色色调(b*)和弧度(H*)。[结果]0.05 mg/L蜗牛酶处理下,山葡萄酒的亮度(L*)为28.9,红色色调(a*)为22.3,黄色色调(b*)为-15.5,弧度(H*)为-39.8,该条件下酒的色泽效果最佳。[结论]得出最佳的蜗牛酶处理浓度,为更好酿制葡萄酒提供了参考。……   
[关键词]:蜗牛酶;山葡萄酒;色泽
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《安徽农业科学2010年35期