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烫漂温度对菠菜品质指标的影响

魏东

  研究菠菜在不同烫漂温度下的品质指标变化。结果表明,菠菜烫漂时,随烫漂温度的升高,胡萝卜素、维生素C、硝酸盐的含量和POD活性都有较大幅度降低,蛋白质和膳食纤维含量基本保持恒定,钙含量略有升高。……   
[关键词]:菠菜;烫漂温度;品质指标;影响
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《安徽农业科学2006年12期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)