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危害分析与关键控制点(HACCP)在巴氏杀菌乳生产中的应用研究

彭常安;余芳;杨靖东

  按照HACCP计划的基本原理对巴氏杀菌奶生产工艺进行危害分析,确定生产工艺的关键控制点和监控跟踪程序,并比较了实施HACCP体系前后其微生物数量、质量缺陷和产品损耗等情况。结果表明:实施HACCP体系后,巴氏杀菌乳的质量缺陷率降低36.3%,平均补损率降低62.2%,实施效果显著。……   
[关键词]:巴氏杀菌乳;危害分析;关键控制点(HACCP)
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《安徽农业科学2006年07期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)