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大蒜素研究进展

杨凤娟;刘世琦

  大蒜素的开发利用已经成为国内外竞相研究的热点课题。笔者综述了大蒜素的结构、性质及其形成 ,并讨论了栽培条件、不同加工处理方法、温度、pH值等因素对大蒜素含量的影响 ,同时分析了大蒜素的作用活性和开发利用情况 ,并提出了今后的研究方向……   
[关键词]:大蒜;大蒜素;研究进展
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《安徽农业科学2003年06期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)