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樱桃干红果酒香气成分的分析

王顺利;罗鹏;雷用东;刘树文

  利用GC-MS分析樱桃干红果酒的香气成分,总检出61种物质,其中醇类21种,占所有香气物质的50.92%;酸类11种,占35.65%;脂类19种,占香气物质的4.82%;酚类3种,占7.36%;酮类3种,占0.69%,其他物质占0.55%。醇类中苯甲醇、苯乙醇含量很高,占所有香气物质的25%,是樱桃干红果酒香气的骨架,酸类物质主要为苯甲酸、苯乙酸,占香气物质的34%。由此可见,樱桃干红果酒的香气主要由苯环类物质构成。……   
[关键词]:樱桃;干红果酒;香气成分;GC-MS
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《安徽农学通报(上半月刊)2011年09期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)