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植物叶蛋白的研究

薛正莲;刘艳;杨浩

  随着世界人口的剧增和人们生活水平的提高,人类对优质蛋白质的需求越来越大,加速新蛋白质资源的开发势在必行.植物叶蛋白因具有来源广泛、营养丰富、不含动物性胆固醇等特点而备受关注.叶蛋白酶解技术的研究可改善植物叶蛋白青草味重、溶解性差等功能上的不足.综述了近年来植物叶蛋白的制备方法,叶蛋白及叶蛋白肽的营养特性,并阐述了叶蛋白肽的研究展望,以促进国内叶蛋白及叶蛋白肽的研究与开发.……   
[关键词]:叶蛋白;制备;营养价值;酶解;叶蛋白肽
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《安徽工程科技学院学报(自然科学版)2005年02期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)