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不同萌发期绿豆芽蛋白质含量的测定及营养价值分析

李瑞国;朱秀敏;杨慧

  采用考马斯亮蓝法测定不同萌发期绿豆芽蛋白质含量变化。萌发1~5 d时绿豆芽的蛋白质含量分别为985、790、650、715、730μg/g,萌发第3天时蛋白质含量最低。绿豆在萌发过程中蛋白质转化为更易被人体吸收的游离氨基酸,从而大大提高了其营养价值。……   
[关键词]:绿豆;萌发期;蛋白质含量;营养价值;考马斯亮蓝
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《山东农业科学2011年01期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)