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金丝4号枣成熟过程中香气成分的变化及分析

赵峰;张雪丹;祝恩元;孟庆峰;王淑贞

  采用超临界二氧化碳(SFE-CO2)萃取法,对白熟期、半红熟期及全红熟期的金丝4号枣果实提取挥发性风味组分,并用气相色谱—质谱(GC—MS)技术进行检测。结果表明,金丝4号枣成熟过程中的香气成分共53种,主要为酯类、酸类和酮类,但在果实不同成熟期,香气组分及含量差异很大。金丝4号白熟期枣样品共检测出13种香气成分,半红熟期38种,全红熟期27种,酯类物质在3个成熟期的含量分别占香气成分总含量的7.92%、25.21%和16.32%,酸类物质分别占香气成分的6.45%、21.16%和21.88%,酮类物质种类较少,其含量随着果实的成熟而减少。……   
[关键词]:金丝4号枣;香气成分;白熟期;半红熟期;全红熟期
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《山东农业科学2010年06期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)