手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

面条煮面品质与小麦品质性状的关系

刘建军;赵振东

  分析了 30个普通小麦品种 (系 )的面条煮面品质与面粉品质性状间的关系。结果表明 ,面条感官鉴定总评分和熟面条冲洗水中全有机质含量 (TOM)与面筋含量、沉降值、形成时间、稳定时间、软化度、评价值、抗延阻力、延伸性及拉伸面积等品质性状密切相关 ,其中 ,与面筋含量和沉降值的关系最为密切 ;两者与面粉白度的关系不明显。……   
[关键词]:TOM;总评分;面条;面粉品质性状
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《山东农业科学2000年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)