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水生蔬菜刺苦草根状茎采后生理及保鲜技术的初步研究

李勇

   本文以望江县武昌湖刺苦草根状茎为研究对象,具体地研究了刺苦草根状茎采后生理特性并初步研究了其采后贮藏保鲜技术,获得主要结论如下: 1.将刺苦草根状茎采后置于水温8~10℃条件下进行贮藏,结果表明:刺苦草根状茎中的两大主要成分即水分和淀粉含量的变化都呈逐渐下降的趋势,从而造成贮藏过程中失重率较大;呼吸强度变化呈先逐渐增大,然后逐渐降低的趋势;而作为次生代谢产物的总酚和类黄酮,两者含量的变化也是先上升,后下降;在贮藏过程中,由于呼吸作用以及褐变反应,刺苦草根状茎失重率和褐变度不断增大,粗纤维含量由于自身质量不变而总重不断减少使得亦呈逐步增大的趋势,对于还原糖由于消耗的速度小于增加的速度,所以总体上还原糖含量也呈不断增加的趋势;可溶性蛋白质含量、PPO活性以及CAT活性的变化趋势都是先下降,后上升。 2.对刺苦草根状茎采后贮藏过程中酶活性的变化进行测定,结果表明:过氧化物酶的活性呈先逐渐增大,然后逐渐降低的趋势;PPO活性以及CAT活性的变化趋势都是先下降,后上升;果胶酶活性呈不断增大的趋势,且增大幅度比较大。 3.刺苦草根状茎在低温(1~4℃)条件下贮藏时,其含水量下降的速度最慢、褐变程度较低、失重率较小,说明在低温条件下贮藏效果较好。 4.不同保鲜处理对刺苦草根状茎贮藏效果有不同程度的影响:在以0.20%柠檬酸处理30d时,刺苦草根状茎中含水量最高,为63.44%;在以0.20%抗坏血酸处理时,刺苦草根状茎中可溶性固形物最高,为10.7%;在以0.25%抗坏血酸与0.20%柠檬酸组合的试剂进行处理时,其褐变度最低,为0.671,其次是以0.01% NaHSO3与0.15%柠檬酸组合的药剂进行处理时,其褐变度也较低,为0.729,说明在以这两种药剂组合对刺苦草根状茎进行处理时,其贮藏效果较好;在以0.25%抗坏血酸与0.20%柠檬酸组合的药剂进行处理时,其褐变率最小,为8%,说明用此药剂组合处理抑制根状茎褐变的贮藏效果最好;在以0.25%抗坏血酸和0.01% NaHSO3分别与三种不同浓度的柠檬酸组合的药剂进行处理,其感官特征都比较好,没有异味且无腐烂。综合分析表明:0.25%抗坏血酸与0.20%柠檬酸组合混合液处理对刺苦草根状茎贮藏保鲜效果最好。……   
[关键词]:刺苦草;生理;保鲜剂;品质;褐变
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:安徽农业大学2009年