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白夹竹笋采后生理及臭氧低温保鲜技术的研究

刘维

   本试验以供圈养大熊猫食用的野生白夹竹笋为试验材料,研究其采后生理特性和贮藏保鲜技术。通过三因素三水平的臭氧低温正交试验,考核营养成分变化和贮藏效果等指标,优选出了最适宜的野生白夹竹笋贮藏保鲜技术,通过对圈养大熊猫“二丫头”的摄食应用,为今后大规模贮运提供了重要的参考依据。主要结果如下: 1.对竹笋采后生理特性的研究结果表明:白夹竹笋为呼吸跃变型蔬菜,0℃是其最适宜的贮藏温度。在0℃下能显著降低其呼吸强度,贮藏32天,比对照降低了64.35%。低温抑制了过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸转氨酶(PAL)活性,降低了丙二醛(MDA)的含量和蔬菜的相对电导率(EC),保持较低的膜透性从而有效地阻止了竹笋的纤维化,推迟了其衰老进程,进一步探明了竹笋的衰老机理。 2.从竹笋的贮藏保鲜技术研究的结果表明:白夹竹笋在0℃、臭氧处理1h、臭氧浓度为150mg/L条件下贮藏32天时,腐烂率为6.19%,失重率为7.45%,与对照比较呈极显著差异(p<0.01),其外观品质保持较好。维生素C含量为4.52mg/100g、对照组为1.84mg╱100g,对照组还原糖含量、蛋白质含量比臭氧处理组分别多下降了16.48%、24.02%。 3.通过对“二丫头”大熊猫摄食新鲜竹笋和贮藏后的竹笋可以定性地看出,大熊猫对贮藏后竹笋的选择性和新鲜竹笋差异不大,从嗅闻到食用完一根竹笋时的时间基本一致,大约11s左右。……   
[关键词]:白夹竹笋;臭氧;采后生理
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:四川农业大学2008年