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增强免疫力、缓解体力疲劳保健饮料的研究与开发

邓茉香

   本文基于传统中医药学、现代营养医学和生命科学等综合学科,将动、植物活性成分和维生素、矿物质等营养元素配伍,研制出具有增强免疫力、缓解体力疲劳的复合保健饮料。 从本饮料具有的缓解体力疲劳和增强免疫力功能出发,研究功效成分与功能的关系、各成分配伍科学依据、功效成分用量与安全性、功效用量间的关系等,确定本保健饮料选用的主要原料为:西洋参、黄芪、蜂王浆、牛磺酸等。通过保健饮料生产工艺的研究,得到:一、保健饮料主要植物活性成分的最佳提取工艺为溶剂使用80%(V/V)乙醇,料液比1:12(W/V),浸提温度60℃,提取时间30min,超声功率100W,超声频率19KHZ,在此条件下提取2次;通过对影响超声波辅助提取量能变化的研究,本实验发现:当超声器中水量占超声容器的比例达到一定值时,超声作用强度最大,提取效果最好。而其他情况,超声强度相对减弱;超声波作用强度大小具有对称性质,以超声器原点为中心,在同一水平面半径相同的位置上超声强度大小基本相等。并且远离原点,超声作用强度有所增强,总皂甙提取率增大;此外,超声波作用强度在垂直Z轴方向上也有变化,本实验中,离超声器原点越近,超声波作用强度越弱;二、采取热溶沉淀再精滤的工艺配制澄清母液;三、饮料调配时将非热敏性物料先高温灭菌冷却后与热敏性物料总配,再无菌灌装;四、辅料最优配方为:柠檬酸1.0‰,蜂蜜3%,果汁3%,西洋参香料0.4‰; 通过三个月恒温加速实验,对保健饮料进行卫生指标和主要功效成分稳定性实验,结果表明本保健饮料的感观鉴定、卫生理化指标和保藏实验结果符合……   
[关键词]:免疫力;疲劳;保健饮料;西洋参;总皂甙;提取;超声波;量能
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:四川大学2006年