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新疆小白杏杏仁油的提取及杏仁粕菠萝复合蛋白饮料的研制

牟朝丽

  杏仁(Almond)为蔷薇科(Rosaceae)李亚科(Prunoideae)杏属(Armeniaca Mill.)植物的成熟种子,分为甜杏仁和苦杏仁两类。新疆小白杏杏仁属于甜杏仁,其营养价值十分丰富,仁内含植物油50—61%,蛋白质28%,碳水化合物及粗纤维,还含有钙、磷、铁、硒等多种矿质元素和维生素E、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素。小白杏在新疆大面积栽培,其中轮台县小白杏栽培面积约5万亩以上,亩产小白杏500公斤左右。 杏仁油中油酸和亚油酸的含量达95%以上,它对于降低低密度脂蛋白和血清总胆固醇的水平,具有重要意义。杏仁油是不干性油,在-10℃时仍保持澄清,在-20℃时才凝结,作为工业润滑油、钟表油、保健油、食用油、高级涂料和高档化妆品的原料,具有极高的经济价值。杏仁粕中蛋白质含量高,氨基酸含量丰富,是重要的植物蛋白资源。 本论文论述了多种方法提取新疆小白杏杏仁油的效果,并将冷榨法榨取杏仁油后的杏仁粕(含蛋白质57.35%)与菠萝汁复合,研制杏仁粕菠萝复合蛋白饮料。试验结果如下: 1.索氏法筛选的小白杏杏仁油最佳提取溶剂为石油醚(沸程30—60℃);索氏法对小白杏杏仁油的提取率为55.28%,即小白杏杏仁的总脂肪含量为55.28%。 2.冷浸法提取小白杏杏仁油的最佳条件为:料液比1:6,提取时间10h;小白杏杏仁油的提取率为51.82%。 3.水代法对小白杏杏仁油的提取率为13.9%。 4.超声波法提取小白杏杏仁油的最佳条件为:超声波强度225kW/m~2,料液比1:6,超声波处理时间20min;小白杏杏仁油的提取率51.93%。该法提取的小白杏杏仁油中含量最高的是油酸69.38%,还有亚油酸24.52%、棕榈酸4.29%、棕榈油酸0.62%、十七碳一烯酸0.12%、硬脂酸1.06%等。 5.微波法提取小白杏杏仁油的最佳条件为:微波萃取功率490w,微波萃取时间90s,料液比1:5,微波萃取次数1次;小白杏杏仁油的提取率为50.61%。该法提取的小白杏杏仁油中含量最高的是油酸69.60%,还有亚油酸24.30%、棕榈酸4.29%、棕榈一烯酸0.63%、未知酸0.13%、硬脂酸1.05%等。 6.冷榨法对小白杏杏仁油提取率为43.95%。该法提取的小白杏杏仁油中含量最高的是油酸68.31%,还有亚油酸25.12%、肉豆蔻酸0.01%、棕榈酸4.39%、棕榈一烯酸0.63%、十七碳酸0.04%、十七碳一烯酸0.12%、硬脂酸1.13%、亚麻酸……   
[关键词]:小白杏杏仁;杏仁油;提取;蛋白饮料;加工工艺
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:陕西师范大学2006年