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沙葱和油料籽实对羊肉理化指标及食用品质的影响

赵丽华

   本试验综合张宇宏(2005)体外批次培养和赵春艳(2005)体内代谢结果确定的沙葱、油料籽实、沙葱+油料籽实添加量为标准进行了为期45d的饲养试验。采用28只内蒙古羯羊,依照体重相近的原则随机分为四组,分别为对照组,4%沙葱组(占精料干物质的比例,以下相同),籽实(8%胡麻籽+2%麻籽+2%葵花籽)组,4%沙葱+籽实(8%胡麻籽+2%麻籽+2%葵花籽)组。试验期结束后,从每组中随机选取3只羊进行一次性屠宰,取肉样研究以上四个处理对羊肉理化指标和食用品质的影响,其结果如下: 理化指标各组间差异不显著(P>0.05),沙葱组蛋白质含量和水分含量高于对照组,脂肪含量、灰分含量则呈相反趋势;籽实组脂肪含量高于对照组,蛋白质含量低于对照组;沙葱+籽实组脂肪含量、钙含量高于对照组,磷含量则相反。不同解剖部位对蛋白质、脂肪、水分、灰分含量无显著影响(P>0.05)但是臀中肌的钙、磷含量极显著高于背最长肌(P<0.01)。 沙葱+籽实组的嫩度显著高于对照组(P<0.05),试验组间差异不显著(P>0.05);不同处理对失水率、熟肉率、pH值无显著影响(P>0.05)。沙葱组的熟肉率高于对照组和其他试验组,而失水率则呈相反趋势。试验组的pH值有下降趋势,通过45min和24h测定,均低于对照组,在一级鲜肉pH=5.9---6.28范围内。在背最长肌中,油料籽实组的Hunter a/b值显著高于对照组(P<0.05)。……   
[关键词]:沙葱;油料籽实;羊肉;理化指标;食用品质
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:内蒙古农业大学2005年