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两个真菌菌株对烤烟诱香机理的初步研究

徐洁

  对两个真菌菌株进行了烤烟诱香效果和诱香机理的研究。通过研究,基本明确了BF06与BF07两菌株的生物学特性。BF06为真菌界(Fungi),半知菌门(Deuteromycota),丝孢纲(Hyphomycetes)丛梗孢目(Moniliales),淡色菌科(Moniliaceae)的一个菌株(isolate);BF07则为接合菌门(Zygomycota),接合菌纲(Zygomycetes)毛霉目(Mucorales),毛霉科(Mucoraceae),根霉属(Rhizopus)的一个菌株(isolate)。BF06菌株适宜的培养条件是:以果糖为碳源,硝酸钾为氮源,pH为8,温度为27.5℃条件下培养8-10天;BF07菌株适宜的培养条件是:以果糖为碳源,硫酸铵为氮源,pH为6,温度为35℃条件下培养8-10天。在上述条件下进行培养,两菌株长势较好。利用全自动近红外仪进行总糖、还原糖、总氮、蛋白质、烟碱等项测定,该两菌株处理烤烟不同时期的植株上部或中部烟叶,其糖/氮、糖/碱、氮/碱三项比值总体上比对照更接近于优质烟的标准。经两菌株处理的烤烟烟叶制成卷烟后,由国内两家卷烟权威评吸单位的专家品吸,一致认为处理的烟样香气与香味等指标好于未处理的对照。在烘烤前,烤烟品种K326与云烟85的中部烟叶经两菌株处理后,其挥发性物质种类与含量比对照均有显著增加,还出现一些对照烟样中所没有的新挥发性物质,其数量占总数的29.01%。菌剂处理的烟叶内致香作用明显的醇、酮、醛和酯类前体物,均有不同程度的增加。有的烟样中,烟碱含量比对照有所下降。酶活性测定显示,经两菌株处理的烤烟烟叶中,蛋白酶、a-淀粉酶、纤维素酶及过氧化物酶,在其前期或中期烟叶中出现酶活性明显提高的过程。这可间接说明,经菌株及其代谢产物处理的烟叶,挥发性物质种类与含量显著增加,其作用强度与酶活性增强存在着相关性。测定还发现,菌剂处理的烟叶中多酚氧化酶活性没有明显增强,有时甚至低于对照,这种现象可能有利于烟叶烘烤或发酵过程中减少酚类物质过度氧化,避免因醌类物质积累过多而使叶色变褐。电镜观察显示,经两菌株处理的烟叶细胞内淀粉粒比对照显著减少,说明己被大量降解。这一结果与酶活性测定中菌剂处理的烟叶,淀粉酶活性比对照明显增强的结果……   
[关键词]:真菌菌株;烟草;诱香机理;致香物质
[文献类型]:博士论文
[文献出处]:山东农业大学2006年