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龙眼果肉生理活性成分及加工特性研究

肖维强

  以11个龙眼品种的新鲜果肉和部分干肉为试验材料,分析龙眼果肉中具有明显药理功效的生理活性物质,主要包括腺苷(adenosine)、腺嘌呤(adenine)、尿苷(uridine)、超氧化物歧化酶(SOD)等,通过高效液相色谱(HPLC)法,定量分析了龙眼果实中的腺苷、腺嘌呤、尿苷,比较测定不同龙眼品种果肉腺苷、腺嘌呤、尿苷的含量:系统分析了龙眼加工的主要特性:可溶性固形物、糖、可滴定酸、维生素C(Vc)及新鲜龙眼肉褐变相关的过氧化氢酶(POD)、多酚氧化酶(PPO);对龙眼干的部分生理活性物质进行动物的活性试验。主要结果如下:1、首次在龙眼果肉中用HPLC法定量分析了腺苷、腺嘌呤、尿苷含量,并对广东、福建、四川等地的龙眼主栽品种及常见品种的新鲜龙眼肉进行含量比较分析。在室温下,以水作为溶剂,超声波提取15min,广东的主栽品种古山二号腺苷,腺嘌呤含量最高,分别为50.93μg/g湿重,7.0645μg/g湿重,尿苷含量最高为凤梨朵127.0985μg/g湿重。2、在新鲜龙眼果肉超声波提取中,不同的溶剂提取效果为:水>甲醇>乙醇。用HPLC法定量分析了腺苷,腺嘌呤,尿苷,分离波长均为254μm,流动相为0.01mol/LKH_2PO_4:乙腈=92:8。3.对龙眼肉用乙醇、甲醇提取,以提取物中的人参皂苷Rb_1和Rg_1进行了探索性的分析(HPLC),结果表明,龙眼肉中不存在上述物质。4、对龙眼干的生理活性物质进行提取,同时也对龙眼干水及乙醇提取液进行动物活性试验,在小鼠跳台试验中发现龙眼肉水提取物和乙醇提取物可增强小鼠学习记忆能力,表明龙眼肉具有促智功能。5、系统分析了石硖、储良等不同龙眼品种果肉加工特性成分,包括可溶性固形物、糖、可滴定酸、Vc、SOD、POD、PPD的含量。石硖、储良,古山二号含酸量都大于0.1g/100ml,是鲜食与加工制汁优良品种,水南一号、96106、乌龙岭含酸量小于0.06g/100ml,不适宜加工制汁。SOD酶活性以福眼品种最高,3.8448μ/mg prmin;Vc含量最高是蜀冠,达到89.567mg/100ml;POD、PPD酶活性最高均是水南一号,分别达到18.686μ/mg prmin和7.36μ/mg prmin,果肉相对容易产生褐变。……   
[关键词]:龙眼;果肉;活性成分;HPLC法;加工特性
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:湖南农业大学2005年