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荔枝低温下超声波和臭氧水保鲜技术研究

李杰

  本文以超声波(Ultrasound)和臭氧水(Ozone Water)为保鲜手段,研究其对冷藏条件下荔枝(Litchi chinensis Sonn.cv.Guiwei)生理生化的影响。在以前研究的基础上主要涉及以下几个方面的内容:(1) 超声波预处理对荔枝生理生化方面的影响;(2) 臭氧水预处理对荔枝贮藏过程中关键酶活性以及营养变化的影响;(3) 荔枝超声波、臭氧水复合处理,研究荔枝在贮藏过程中的生理生化变化及其对保鲜效果的影响程度。主要结果如下:一、超声波对荔枝生理生化变化的影响超声波处理荔枝后,延缓了果皮花色素苷含量的下降,抑制了多酚氧化酶PPO和过氧化物酶POD的活性,而对果实的SSC及其TA的含量无显著影响,其中以超声波强度1200~*600处理2min(T2)和强度1200~*600处理3min(T3)对荔枝的保鲜有较好的效果。二、臭氧水对冷藏荔枝生理变化的影响臭氧水处理“桂味”荔枝,延缓了果皮花色素苷含量的下降,有效保持荔枝果皮颜色。其中以1.0mg/L3min处理和1.0mg/L5min处理效果较好。臭氧水能够有效抑制PPO的活性,从而延缓果皮花色素苷含量的下降得到,有效保持了荔枝果皮的颜色。研究表明,臭氧水处理抑制荔枝果实可溶性固形物(SSC)含量和可滴定酸(TA)的含量下降。说明臭氧水处理能较好的保持荔枝果实的营养价值。三、超声波结合臭氧水处理对荔枝贮藏保鲜效果的影响超声波结合臭氧水处理荔枝后,延缓荔枝的腐烂及其果皮的褐变,有效地保持了荔枝果皮的颜色,其中以超声波1200~*600处理3min结合臭氧水1.0mg/L处理5min效果比较好。单项处理均抑制了PPO活性,其中以臭氧水结合超声波复合处理最为明显。复合处理和单项处理相比较,能有效抑制对PPO和POD活性,从而维持果皮较高的花色素苷含量。复合处理对降低荔枝果皮细胞膜相对透性作用不显著,说明单项处理和复……   
[关键词]:荔枝;臭氧水;超声波;保鲜
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:华南师范大学2005年