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利用细菌处理烟叶诱香增质的研究

尹国华

  本论文从烟叶上分离筛选了对烟叶具诱香增质的细菌菌株,筛选出 8株诱香增质效果较好的细菌菌株,并对这 8 株细菌的诱香增质的酶学机理进行了研究,对 BH-27 和 BY-31 诱香效果最好的细菌菌株进行了致香物质成分的测定. 从云南.山东(沂水.诸城)和河南襄阳等主要烟区采集烟田中旺长期烟叶.仓库贮存(陈化)烟叶共分离到 865 个细菌分离物,经过发酵处理烟叶后,对烟叶内化学成分(可溶性糖.烟碱和总氮)的含量及其变化进行测定,依据评价烟叶品质优劣的技术指标及评吸结果,初步筛选出21 个具有诱香效果的细菌菌株. 对筛选出的 21 个细菌菌株处理贮藏期烟叶,经化学测定和专家评吸,进一步筛选出 5 个诱香效果较好的细菌菌株:BT-30.BT-31.BH-27.BR-38和 BY-31.评吸结果表明,细菌菌株处理过的烟叶内化学成分间更趋于协调,贮藏期混合烟丝经上述菌株发酵处理烟丝后,评吸总分范围为74.6-75.9,均高于对照.其中 BT-30 的评吸分值最高为 75.9,比对照的74.2 高出 2.29%,其卷烟香气质.香气量和余味分别比对照改善 1.47%.2.07%和 4.4%,使烟叶品质提高一个档次.混合烟丝经菌株 BH-27 和 BY-31处理后,烟叶的香气质.香气量比对照明显增加,使烟叶香气比对照明显改善.从上述数据看出,该 5 个细菌菌株的诱香效果较好且较稳定. 细菌菌剂处理 K326 上.中.下三个部位的烟叶,显示 B07.BT-30.BH-27.BR-38 和 BY-31 处理上部烟叶的糖/氮.糖/碱比值较对照更接近于优质烟的标准比值. 细菌菌剂均可较好改善烘烤期 K326 上部烟叶,以 BT-30 菌株的处理效果较好;中部烟叶以 BH-27 和 BY-31 的效果较好;下部烟叶以 BH-27 菌剂的作用效果更加明显.- 1 -利用细菌处理烟叶诱香增质的研究可见不同的菌株对烟叶不同部位有不同的效果,对上部烟叶品质的改善效果最好,其次为下部烟叶,对中部烟叶的改善效果不显著. 本研究还就细菌菌株的诱香酶学机理进行探索,对菌剂处理后的烟叶内与香气化学物质形成有关的活性酶α-淀粉酶.蛋白酶.过氧化物酶和α-淀粉酶的活性进行了测定.结果表明:BH-27 菌株处理烟叶后烟叶内蛋白酶.过氧化物酶和纤维酶活性与对照相比变化明显;BY-31 菌株蛋白酶和α-淀粉酶与对照相比变化明显.菌株诱香处理后烟叶内化学成分的变化与诱香烟叶内上述几种酶的活性基本上呈正相关.上述结果也说明,供试菌株对烟叶内多种与香气有关的酶活性具有激活作用,表明科学有效地喷施一种诱香微生物制剂可同时诱导几种酶的活性,促使烟叶内多种与烟叶品质改善有关的物质进行转化与合成,这种措施比单纯施用外源单一酶的效果将会更好.……   
[关键词]:烟叶;细菌;诱香;致香物质;酶活
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:山东农业大学2004年