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干燥方法对红枣总黄酮含量的影响及其生物功能初探

盛文军

  红枣(Zizyphus jujuba Mill)又称华枣、大枣,是原产于中国的鼠李科枣属多年生落叶小乔木——枣树的子实。红枣是“药食同源”果品。中国古代医学论述:红枣“补少气少津液”、“安中养脾”、“解心脾邪气”、“和解药性”、“润心肺,止咳,补五脏,治虚损,除肠胃癖气”等。现代科学分析表明,上述功效均系诸多功能保健成分所致,这些功能保健成分是红枣深加工利用的物质基础。利用现代分析手段,证实红枣含有多种功能保健物质,其中重要的一种系芦丁(Rutin)成分,它能增进人体内Vc的作用,防止血管硬化,降低血管通透性,增强其弹性,降低血脂,对预防和治疗心脑血管疾病,具有重要作用。干燥是红枣深加工的重要工序之一。各种传统的与现代的干燥技术,其机理不同,对原料成份的影响也不相同。研究各种干燥方法对红枣总黄酮含量的影响,对后续的加工利用意义重大。利用高效液相色谱技术,将试验得到的红枣黄酮粗品进行初步分析,了解其主要成份,进一步研究红枣黄酮粗品对小鼠的血脂水平及抗氧化作用的影响。为开发红枣保健食品进行了有益的探索。本论文通过各项试验,获得以下结果:1 所设定的红枣总黄酮提取、纯化工艺平均加样回收率99.4%,RSD=1.34%,符合试验精度要求。2 LSA-20大孔树脂用于黄酮纯化效果最好,吸附率98.6%,洗脱率97.6%,相对得率96.23%。3 鲜枣总黄酮含量(以芦丁为标准品)为296.6mg/100g。4 微波干燥在微波功率0.245W、干燥时间10min、单位面积载样量50g/dm~2时,所得红枣总黄酮含量最高;因素影响顺序:微波功率>干燥时间>单位面积载样量。微波功率和微波干燥时间对红枣总黄酮含量的影响极显著,单位面积载样量对红枣总黄酮含量影响显著。5 热风干燥以热风温度40℃、干燥时间8h、单位面积载样量150g/dm~2时所得红枣总黄酮含量最高:因素影响顺序:干燥时间>热风温度>单位面积载样量。干燥时间对指标影响极显著,热风温度和单位面积载样量对指标影响不显著。6 冷冻干燥试验表明,红枣总黄酮含量随干燥时间呈现幂函数下降关系,回归方程为Y=300.28x~(-0.0272),相关系数R=0.9837。7自然干燥试验表明,红枣总黄酮含量随时间呈现直线下降关系,其回归方程为:Y=一0.7lllX+294.54,相关系数R=0.9967。8四种干燥试验比较,微波干燥所得红枣总黄酮含量218.6mg/1009,水分含量24.3%;热风干燥所得红枣总黄酮含量189.3mg/10鲍,水分含量27.9%:真空冷冻干燥所得红枣总黄酮含量275.Zmg/10鲍,水分含量6.9哭,;自然干燥所得红枣总黄酮含量261.smg/10鲍,水分含量29.7%。9应用高效液相色谱技术初步鉴定得出:红枣黄酮粗品中含量最高为芦丁(193.6 pg),黄酮类成分在黄酮粗品中占48%,酚酸类物质占32%,其它酚类物质占20%。红枣黄酮粗品的主体为黄酮类成分。10红枣黄酮粗品对小鼠血脂的试验指出:中、高剂量的红枣黄酮粗品,对小鼠血清中甘油三醋和总胆固醇的升高具显著抑制作用,且有效促进高密度脂蛋白的转化。高剂量红枣黄酮粗品比单一芦丁的作用明显。11红枣黄酮粗品对小鼠体内抗氧化作用的试验指出:各剂量组的红枣黄酮粗品显著抑制小鼠体内氧自由基的生成,并显著降低小鼠体内丙二醛的生成。红枣黄酮粗品可抑制小鼠血液和肝脏的过氧化氢生成.……   
[关键词]:红枣;总黄酮;干燥;功能评价
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:陕西师范大学2004年