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酸马奶酒中乳酸菌抑菌特性稳定性的研究

吴春梅

  从内蒙古锡林郭勒盟牧民自制的酸马奶酒中,筛选了两株抑制指示菌-单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes )和枯草芽胞杆菌(Bacillus subtilis)活性最强的乳酸菌,通过质粒的提取和分析,研究其抑菌特性的稳定性。实验结果表明,两株菌中,一株没有检测到质粒带,另一株检测到大小约为21kb的一条质粒带。在分别用物理因素、化学因素以及物理因素和化学因素共同作用影响上述两株乳酸菌的生长后发现,前者可以修复的损伤菌落中,没有发酵产酸能力降低及抑制指示菌功能变化的突变株出现,其抑菌特性的表达比较稳定;后者可以修复的损伤菌落中,有一株菌发酵产酸能力明显降低,并且丧失了抑制指示菌的能力,但其质粒带没有丢失,抑菌特性的表达仍比较稳定。……   
[关键词]:酸马奶酒;乳酸菌;抑菌特性;稳定性
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:内蒙古农业大学2004年