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不同专用型小麦品质形成特点与调控

周君良

  本试验主要研究了强筋小麦皖麦38、中筋小麦扬麦10号和弱筋小麦宁麦9号三种专用型小麦营养品质和加工品质形成特性,并分析品质调优栽培的氮肥运筹技术。本试验的结果如下:1、不同专用型小麦籽粒蛋白质含量变化动态基本一致,均呈“高-低-高”的变化特征,籽粒形成初期蛋白质含量最高,以后急剧下降,在开花后20天左右下降至最低点,而后又缓慢回升。不同专用型小麦品种蛋白质含量籽粒形成期差异较小,灌浆中后期差异较大,强筋小麦皖麦38在灌浆过程中始终大于中、弱筋小麦,中筋小麦扬麦10号和弱筋小麦品种宁麦9号籽粒蛋白质含量变化动态籽粒形成期比较相近,籽粒成熟时,三种专用型小麦蛋白质含量差异显著,表现为皖麦38>扬麦10号>宁麦9号。说明强筋小麦品种从灌浆初期就一直具有较高的合成和积累蛋白质的能力,体现了不同品种对氮素同化量的差异。2、不同专用型小麦籽粒中蛋白质各组分含量的变化趋势是基本一致的,清蛋白含量随籽粒灌浆成熟而逐渐下降;球蛋白在灌浆过程中亦有所下降,但幅度很小;醇溶蛋白在籽粒形成期有下降趋势,大约在花后15天达到最低值,然后随籽粒发育成熟而逐渐升高,谷蛋白含量随籽粒发育成熟而逐渐升高。至籽粒成熟时,四种蛋白组分含量表现为谷蛋白>醇溶蛋白>清蛋白>球蛋白。籽粒灌浆初期,强筋小麦皖麦38清蛋白和谷蛋白含量相对较高,扬州大学硕士学位论文弱筋小麦宁麦9号球蛋白和醇溶蛋白含量相对较高;后期,蛋白质各组分变化趋势基本相似,到籽粒成熟时,三种专用型小麦籽粒中四种蛋白组分含量以强筋小麦皖麦38最高,其次是中筋扬麦10号,最低的是弱筋宁麦9号。相对含量比较,三个类型品种,清、球蛋白和醇溶蛋白的含量基本无差异,但麦谷蛋白含量差异显著。由此说明,强、中、弱三个类型小麦品种不仅存在蛋白质含量差异,同时存在着蛋白质组分含量上的差异。在籽粒灌浆过程中,结构蛋白(清、球蛋白)降低而贮藏蛋白(醇、谷蛋白)升高。籽粒形成初期,不同专用型品种间结构蛋白含量差异较大,灌浆中后期差异变小;而贮藏蛋白则相反,籽粒灌浆前期差异较小,灌浆后期差异变大。本试验结果认为结构蛋白一部分要转化为贮藏蛋白,这种过程应从花后初期就已经开始。在籽粒发育成熟过程中,各组分占蛋白质总量比例的变化趋势与各组分含量的变化趋势基本相同。3、在相同施氮量和氮肥运筹条件下,不同专用型小麦产量以宁麦9号最高,其次是扬麦10号,皖麦38最低。宁麦9号16kgN/亩,3:1:3:3的处理产量最高,为634.90 kg/亩,皖麦38 12kgN/亩、9:l的处理产量最低,为462.91 kg/亩。方差分析结果表明,亩穗数、千粒重、理论产量在品种间、施氮量间、氮肥运筹间都达到了极显著水平,每穗粒数在品种间、氮肥运筹间达到极显著;在互作效应中,每穗粒数在品种与施氮量间达到极显著,亩穗数在施氮量与氮肥运筹间达极显著,每穗粒数、千粒重在品种与氮肥运筹间达极显著,品种、施氮量、氮肥运筹三者间的互作效应只有每穗粒数达显著水平。皖麦38亩穗数、千粒重最高,与另外两品种差异显著,.每穗粒数以宁麦9号最高,由此可见,皖麦38为穗数型品种,而宁麦9号为大穗型品种。4、在一定施氮量范围内,增施氮肥对小麦蛋白质总量及清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白均有促进作用。但增加施氮量对不同蛋白质组分的影响不完全一致。增加施氮量对清、球蛋白影响较少,更多地调节了籽粒醇溶周君良:不同专用型小麦品质形成特点与调控蛋白、谷蛋白的含量,即改善了加工品质。增施氮肥,谷蛋白与醇溶蛋白比值增加,说明增施氮肥能够提高面筋含量。因此在生产上,我们可以通过增氮来提高中、强筋小麦面筋含量,通过节氮来控制弱筋小麦面筋含量。本试验中,氮肥后移能显著提高籽粒蛋白质总含量、以及蛋白质各种组分含量。氮肥后移,谷蛋白与醇溶蛋白比值增加,说明氮肥后移有提高籽粒面筋含量的作用。这将指导我们在生产上对不同专用型小麦使用不同的调控措施,具有现实意义。增施氮肥可以显著增加小麦产量,增施氮肥增产主要是通过增加亩穗数和每穗粒数而实现的,增施氮肥,弱筋小麦宁麦9号增产幅度最大。氮肥后移对小麦产量也有促进作用,氮肥后移是主要是通过增加每穗粒数来增产的,强筋小麦皖麦38产量的增产潜力最大。5、结合不同专用型小麦营养品质、加工品质指标以及产量,综合考虑,在本试验中强筋小麦皖麦38以在施氮量16kg/亩,氮运筹3:1:3:3的情况下达到既优质又高产的目的;中筋小麦扬麦10号适宜施氮量16kg/亩,氮运筹5:1:2:2;而弱筋小麦宁麦9号要求适当控制籽粒中蛋白质和面筋的含量,因此氮肥的施用适当重在生育前、中期,在施氮量为12kg/亩,氮运筹为7:1:2条件下,最能达到优质高产的目的。……   
[关键词]:专用小麦;品质;产量;施氮量;氮肥运筹
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:扬州大学2002年