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卵黄高磷蛋白及其磷酸肽的制备和研究

刘小丽

  以鸡蛋黄中卵黄高磷蛋白(PV)为主要研究对象,在Losso.J.N和Naikai.S方法的基础上,通过实验提出了一种从鸡蛋黄中分离食品级卵黄高磷蛋白的新工艺。该工艺操作简便,且综合考虑了蛋黄中其它成分的利用。并研究了两种蛋白酶复合水解卵黄高磷蛋白的工艺条件,及其水解产物阻止Ca~(2+)形成沉淀的性能。针对鸡蛋黄的成分,先用水去除卵黄高磷蛋白以外的可溶性蛋白质,再用有机溶剂去除脂类,最后用NaCl溶液提取卵黄高磷蛋白。实验研究结果表明:从10g鸡蛋黄中提取卵黄高磷蛋白时,在用水量为100mL;乙醇与正己烷混合液为20mL;乙醇:正己烷(V/V)为1∶1;NaCl溶液的浓度为1.75 mol/L的条件下卵黄高磷蛋白提取率最高。探讨了碱性蛋白酶2709和中性蛋白酶AS1.398复合水解卵黄高磷蛋白的工艺条件。结果表明:用NaOH进行前处理15 min后,当样品在溶液温度保持50℃,底物浓度为2%,碱性蛋白酶2709浓度为4%,溶液pH值为11时的条件下水解150min;再在中性蛋白酶AS1.398浓度为6%,溶液pH值为7.5的条件下水解60min,卵黄高磷蛋白的相对水解度最好。卵黄高磷蛋白水解产物为卵黄高磷蛋白磷酸肽(PPP),研究了它阻止Ca~(2+)形成沉淀的性能,并与酪蛋白磷酸肽进行了比较。实验结果表明卵黄高磷蛋白磷酸肽可在一定程度上阻止Ca~(2+)形成沉淀,其效果较酪蛋白磷酸肽好。……   
[关键词]:卵黄高磷蛋白;卵黄高磷蛋白磷酸肽;Ca~(2+);提取;酶解
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:西北大学2003年