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冬枣、临猗梨枣果实发育及品质的形成

赵智慧

  本试验以优良鲜食枣品种冬枣和临猗梨枣(简称梨枣)为试材,探索了枣果实生育期可溶性糖及其组分、可滴定酸、Vc、可溶性蛋白质、游离氨基酸、矿质元素、内源激素等物质含量的变化规律;比较了不同大小、成熟度果实及果实不同部位果肉的品质差异;并对梨枣果实进行采后处理,对鲜枣果实的采后品质的变化和保持进行了初步研究。主要研究结果如下:1 梨枣、冬枣果实鲜重增长及纵横径、体积增长均为双S曲线。2 梨枣、冬枣果实生长发育过程中叶绿素含量呈下降的趋势,而花青苷含量呈上升的趋势。梨枣果实发育前期叶绿素含量明显高于冬枣,而冬枣花青苷含量始终高于梨枣,且冬枣比梨枣提前20天检测到花青苷的存在。3 梨枣与冬枣果实的可溶性总糖含量的变化呈相同趋势,即果实发育前期变化不明显,果实成熟期果实内可溶性总糖含量迅速积累至最高。枣果内可溶性糖各组分含量成熟前为果糖>葡萄糖>蔗糖,成熟时为蔗糖>果糖>葡萄糖。4 果实发育期间,冬枣与梨枣果实中可滴定酸含量变化呈相似的规律性变化,即果实发育前期含量较高,之后呈下降的趋势,果实成熟时略有升高。5 果实发育期间Vc含量变化总体上为低-高-低的趋势,7月15日至8月15日Vc含量保持较高水平。6 枣果实的可溶性蛋白质含量的变化趋势呈三峰曲线。开花坐果期游离氨基酸含量变化显著,枣果发育期内变化不明显,至成熟时游离氨基酸含量降低。7 随果实生长发育,枣果内Ca、Fe、Zn、K含量呈下降的趋势;Na、Cu含量变化复杂,但Cu含量总体上呈下降的趋势。8 枣果内GA_3含量前期较高,7月15日至果实成熟呈下降的趋势;开花坐果期至幼果期IAA含量迅速升高,并维持较高水平,8月5日之后,缓慢下降;果实发育前期检测到Z存在且呈现先升高再降低的趋势;果实的发育后期检测到了ABA的存在,其含量呈迅速升高趋势。9 与其它等级果实相比,一级果实葡萄糖、果糖、Vc含量较低,而可滴定酸和蔗糖含量较高。随着果实着色程度增加,果实内可溶性糖、蔗糖、果糖和可滴定酸含量增加,而葡萄糖和Vc含量降低。果实的阴面果肉果糖、Vc含量高于阳面果肉,而葡萄糖、蔗糖及总糖、可滴定酸含量比较均是阳面果肉高于阴面果肉。10 10℃预冷处理可使果实可滴定酸、V。含量保持较高水平;冰水处理对果实贮藏效果及可溶性糖含量的保持效果最好。低浓度柠檬酸(0.5$)处理可保持果实可溶性糖、可滴定酸含量在较高水平;高浓度处理(1.50)可保持VC在较高水平。……   
[关键词]:临猗梨枣;冬枣;果实;生育期;果实品质;采后处理
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:河北农业大学2003年