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富含多不饱和脂肪酸和低胆固醇鸡肉的研究

邹彩霞

  本研究旨在探讨生产富含多不饱和脂肪酸和低胆固醇鸡肉的可行性,包括两个试验。试验一为饲粮中不同油脂对肉鸡脂肪酸组成和胆固醇含量的影响;试验二为饲粮中不同水平亚麻油和铜对肉鸡脂肪酸组成和胆固醇含量的影响。试验一:选用83日龄的雌性黄羽肉鸡90只,随机分成5组(每组设2个重复,每个重复9只,共18只),研究饲粮中不同油脂对肉鸡肝脏、肌肉组织脂肪酸组成及胆固醇含量的影响。5组饲粮分别含3%的富含饱和脂肪酸的棕榈油(PO3组,CT)、3%(LO3组)、5%的富含α-亚麻酸(C18:3n-3,ALA)的亚麻油(LO5组)、5%的富含长链n-3脂肪酸(C20:5n-3,EPA;C22:6n-3,DHA)的鱼油(FO5组)、5%的富含亚油酸(C18:2n-6,LA)的火麻仁油(HO5组)。进行为期35天的饲养试验,分别于试验后的第21、28、35天取样测定肝脏、胸肌和腿肌中的脂肪酸组成、胆固醇含量以及血清生化指标。结果表明:肉鸡肝脏和肌肉脂肪酸的组成充分反映了饲粮中的脂肪酸组成,PO3组中肉鸡肝脏和肌肉中的n-6/n-3比例高于其他组(P<0.05);胆固醇含量以及血清中的LDL和TG含量高于其他组;各处理组的血清高密度脂蛋白(HDL)和总胆固醇(TC)差异不显著(P>0.05)。与对照组相比,LO3组和LO5组以α-亚麻酸和亚油酸为主的多不饱和脂肪酸(PUFA)增加;FO5组以长链n-3PUFA(EPA、DPA、DHA)为主的PUFA含量增加;HO5组以亚油酸为主的n-6脂肪酸高于其他组;长链脂肪酸(AA,DHA)易沉积于胸肌中,LA,ALA易沉积于腿肌中,C18:0和C18:1n-9易沉积于肝脏中。随着试验天数的增加,HO5组的n-6/n-3比例提高,而LO3组、LO5组和FO5组的n-6/n-3比例则降低。试验二:选用83日龄的雌性黄羽肉鸡162只,按3×3(二因素三水平)分成9组(每组设2个重复,每个重复9只,共18只)。研究饲粮中不同水平的亚麻油(0%,3%,5%)和铜(0,125,250ppm)对肉广西大学硕士学位论文摘罗鸡肝脏、肌肉组织脂肪酸组成、胆固醇含量以及血清生化指标的影响。9全 i 半 分别为含0%自 富含 Q-亚麻酸(CIS:3:-3,ALA)白 亚麻油 禾oppm宇(0/0组,CT)、0%99亚麻油 禾125ppm主(0/ 25组)、0%白亚麻油 禾250ppm宅(0/250组)、3%白亚麻油 禾oppm 宅(L03/0组)、3%白亚麻油 禾125PPm圭(L03/1 25全)、3%白亚麻油 禾250PPm主(L0/250组)、5%99亚麻油 禾OPPm圭(L05/0组)、5%白亚麻油 不125ppm宅(L05/ 25组)。5%白亚麻油 和250Ppm字(L05/250组)。进行 为期35d白t养试验,分别于试验后的第川、28、35d取样测 定肝脏、胸肌、腿肌中的脂肪酸组成、胆固醇含量以及血清生化指标。结果表明:随着亚麻油水平增加,肉鸡肝脏和肌肉中的n十多不饱和脂肪酸(n-3PUFA)士 加,n-6/n-3 月 肪酸 * 例降低,月 固醇含量降 低(P<0.05):添加高齐量铜(125ppm或250ppm)降低了肝脏和月 肉中长链多不饱和脂肪酸和胆固醇的含量:降低了血清总胆固醇、低密度脂蛋白、总甘油 三酯 沪<O.05);土 力 了血清 高密度脂 蛋白(叮0 0日;但125PPm宅组和250PPm宅 组间 差异不显著。用添 加宇 这一方法 来降 刁 月固醇比用富含多不饱和脂肪酸的植物油来代替富含饱和脂肪酸的油脂有效,铜与亚麻油在降胆固醇方面互作效应较小(P川 05入 随着试验天数白增力,肉鸡肝肋、胸肌、腿肌 中的n一6/n一3卜呵 尸 呕,可见随着试验天数的上 加,试验 组沉 积了更多的n-3月肪酸。从以上两个试验可以得出以下结论:1 肉鸡饲粮中使用亚麻油,鱼油,火麻仁油可生产出PUFA含量较高,n干巾七值较低,胆固醇含量较低,有利于改善人类膳食结构,对人类健康有益的功能性鸡肉产品。2.肉鸡饲粮中使用亚麻油和铜可显著提高鸡肉中PUFA含量,并降低了n-6/n-3值和月 固醇含量。亚麻油 和宅 在降 《 肉鸡肝 脏、胸肌、腿肌胆固醇含量上没有交互作用。3.试验后第21d已可生产出富含PUFA和低胆固醇的鸡肉产品。……   
[关键词]:黄羽肉鸡;饲粮油脂;亚麻油;高剂量铜;多不饱和脂肪酸;n-6/n-3脂肪酸比例;胆固醇
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:广西大学2002年