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苹果渣制备膳食纤维的工艺研究

史红兵

  本文以苹果渣为原料,采取化学分离方法,对制备膳食纤维的工艺条件进行了系统的研究,同时制备出可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。综合利用了资源,既提高苹果深加工产品的附加值,延长苹果加工的产业链,又变废为宝,解决环境污染问题。通过单因素实验,研究了制备可溶性膳食纤维A的原料粒度大小、酸的种类、酸液浓度、反应温度、反应时间和液料比等工艺参数;研究了制备可溶性膳食纤维B的碱液浓度、反应温度、反应时间和液料比等工艺参数;研究了pH值、H_2O_2浓度、液料比、温度和时间等工艺参数对不可溶性膳食纤维脱色的影响。在此基础上,进行了正交实验,通过极差分析确定出最佳的工艺条件。最后,进行了初步放大实验研究,为进一步中试和产业化研究提供了必须的数据。结果表明:制备可溶性膳食纤维A的最佳工艺条件是原料粉碎过40目筛,3%的盐酸溶液,反应温度80℃,反应时间2.0h,液料比15:1mL/g。制备可溶性膳食纤维B的最佳工艺条件是8%的NaOH溶液,温度90℃,液料比8:1mL/g,反应时间3.0h。对不可溶性膳食纤维脱色的最佳工艺条件是:pH=10,5%的H_2O_2,液料比3:1mL/g,温度25℃,反应时间2.0h。……   
[关键词]:苹果渣;可溶性膳食纤维;不可溶性膳食纤维;化学法;制备;工艺条件
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:西北大学2002年