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胡柚果实生理活性物质及品质相关成分的研究

马芹标

  本试验以胡柚(huyou)为试验材料,分析胡柚果实中类黄酮化合物、d、β-胡萝卜素等对人体健康有益的功能性成分,并通过HPLC法,重点定量分析了胡柚果实中α、β-胡萝卜素、橙皮苷、柚皮苷、芦丁的含量。比较不同柑桔品种及不同部位中类黄酮化合物的差异。并对胡柚果实提取液进行清除羟自由基的活性分析。系统分析了胡柚等5个柑桔品种的19种基本矿质元素、糖、V_E、蛋白质、类胡萝卜素及总黄酮。研究了不同采收期和贮藏过程中胡柚果实中的V_E、蛋白质、类胡萝卜素及总黄酮的变化规律,比较了柑桔果皮和果肉中含量的差异。主要结果如下:1.胡柚果皮的总黄酮最佳提取工艺:用原料重15倍的0.3NNaOH,在70℃下提取20分钟,总黄酮的提取率最高。2.在比较的8个柑桔品种中,以胡柚果实中总黄酮的含量最为丰富,而且果皮中的总黄酮含量要明显的高于果肉中的含量。在果实的不同发育阶段和采后贮藏过程中,胡柚果实中总黄酮含量都有出现下降的趋势,这说明果实幼果期是合成类黄酮化合物的主要时期。通过HPLC法对胡柚果实的三种类黄酮化合物进行了定量分析,结果表明胡柚果实中柚皮苷和芦丁的含量相当丰富,橙皮苷的含量比较低。3.在清除羟自由基的活性上,类黄酮化合物甲醇提取液要明显的高于乙醇和水提取液的清除活性。4.柑桔果皮是胡柚果实中类胡萝卜素的主要库存单位。果皮中的总类胡萝卜素的含量要明显高于果肉中的含量,而且主要以β-胡萝卜素为主,α-胡萝卜素的含量相当低。5.在比较的五个品种中,胡柚果实中类胡萝卜素的含量仅次于椪柑的含量。在果实的发育进程和采后的贮藏过程中,其类胡萝卜素的含量都出现了上升趋势,但在果实的贮藏后期,胡柚果肉中的类胡萝卜素含量出现明显的下降过程,这可能与胡柚果实在贮藏后期出现枯水现象有关。6.胡柚果实中含有丰富的矿质元素,特别是对人体有益的微量元素的含量比较高。果实中糖由果糖、蔗糖、葡萄糖三部分组成,但从糖的构成比例来看,主要以积累已糖为主。在比较的五个品种中,胡柚果实中V_E的含量最高,而且果皮中的含量要高于果肉中的含量,在胡柚果实的发育过程中,其V_E的含量是不断上升的。而胡柚果实中蛋白质含量与其它几个品种的差异性不大。7.本试验旨在综合评价胡袖果实的营养价值,明确在发育过程及贮藏过程中类黄酮化合物和类胡萝卜素含量的动态变化规律,分析了几种与品质相关的成分,为合理利用胡袖果实提供科学依据。……   
[关键词]:胡柚;类黄酮化合物;类胡萝卜素;品质;HPLC
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:浙江大学2002年