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电渗透脱水在食品加工中的应用研究

夏彬

  电渗透脱水已经成功地应用于污泥脱水,并且在提高电渗透脱水速率和防止电极腐蚀方面已经有了较深入的研究。目前把电渗透脱水应用于食品加工中的研究很少,因此本论文对电渗透脱水在食品加工中的应用进行了研究。本文的主要研究内容:1.通过对豆渣、苹果渣、肉糜、胡萝卜渣四种物料在电渗透脱水和压榨结合(CFD)、单纯压榨以及热风干燥三种方式下脱水干燥的比较研究,结果显示尺寸较小(<0.5mm)并且蛋白质和纤维含量较高的物料适用于电渗透脱水。2.利用电渗透对豆腐皮脱水,探求其对豆腐皮品质的影响,并发现电渗透脱水能够提高近正极处豆腐皮的品质特性。3.通过对豆渣的电渗透脱水研究,认为对豆渣进行电渗透脱水能够节约能耗,并对豆渣的生产实践作出了指导。本文最后对电渗透脱水的试验台、豆腐皮的连续电渗透脱水以及豆渣食品的进一步研究提出了建议。……   
[关键词]:电渗透脱水;豆腐皮;品质;豆渣
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:中国农业大学2001年