手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

蛋白酶对大豆蛋白的水解特性及动力学性质的研究

董颖超

  本文研究了Alcalase碱性酶、Neutrase中性酶、Flavourzyme风味酶、Protamex复合酶、1389碱性蛋白酶对大豆分离蛋白的水解效果,并进行了组合实验。结果表明:Alcalase碱性酶相比其它几种酶来说,酶效较高,能够在60min内使水解度快速达到25.0%左右。先使用Alcalase碱性酶使水解度达到25.0%,然后加入1389碱性酶或Neutrase中性酶继续反应,能够使水解度继续提高至33.0-36.0%左右。本文对水解物的分子量分布范围进行了检测,结果表明:Alcalase、Neutrase、Flavourzyme水解物的分子量的分布是不同的。另外Alcalase碱性酶水解蛋白质,随着水解时间的增加,分子量分布范围逐渐向小分子量范围靠近。本文采用数学分析法建立了以底物浓度、温度、pH、时间为自变量的水解度(DH)的动力学模型函数为:通过对两种不同条件下水解过程进行模拟以验证该模型,结果表明:该函数关系式能够较好地反映实际水解过程,平均拟合误差为8.49%、7.91%。本文以大豆多肽为原料,对多肽饮料的部分生产工艺和配方进行了研究,并采用正交试验方法确定了多肽饮料的最佳工艺配方为:每100ml多肽饮料,大豆肽的用量100ml,白砂糖的用量8.0g,酸(柠檬酸+苹果酸)的配比为0.110+0.020g。……   
[关键词]:大豆多肽;酶水解反应;Alcalase;碱性蛋白酶;酶反应动力学;多肽饮料
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:中国农业大学2001年