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天然番茄红素的提取工艺及稳定性研究

王学武

  近年来,天然番茄红素作为一种功能性的天然色素,已引起越来越多的关注,本课题研究的目的是利用正交试验,确定提取番茄红素的最佳工艺条件,并以此为基础,研究番茄红素的理化特性和不同条件下的稳定性,为色素的规模生产提供依据,通过研究,初步得出以下结论:1、在石油醚、乙酸-乙醇、乙酸乙酯、氯仿、丙酮-乙醚等5组有机溶剂中,用氯仿作提取剂时,番茄红素的提取效果最好,最佳提取温度为40℃,番茄浆与提取剂比例为1∶1,pH值为5。2、番茄红素的最大吸收波长为462nm,在温度低于50℃的酸性条件下,番茄红素性能稳定。3、番茄红素对Fe~(3+)和Cu~(2+)的稳定性较差,其它金属离子则较稳定。4、碱对番茄红素有较大的破坏作用,而酸的影响不大,番茄红素在酸性条件下比较稳定。5、番茄红素对氧化剂和还原剂都比较稳定。6、抗氧剂能延缓番茄红素的损失。7、番茄红素对光十分不稳定,尤其是日光下直射一天即可完全损失,对紫外光和白炽灯光也较敏感,在暗处保存的效果较为理想。8、防腐剂对番茄红素的稳定性影响非常小。9、低于6.0kGy的辐射剂量对番茄红素影响不大。……   
[关键词]:番茄红素;理化特性;提取工艺;稳定性;功能性天然色素
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:湖南农业大学2001年