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黄酮甙的酶解及其抗氧化活性的研究

宾丽英

  合成食品抗氧化剂如BHT、BHA等已证实有损人体健康,寻求天然无毒、抗氧化性能好的食品抗氧化剂是当前研究的热点。黄酮类化合物由天然植物中提取,毒性小,具有许多生物活性,是最有发展潜力的天然多功能食品抗氧化剂。但因多数天然黄酮类化合物以黄酮甙存在,抗氧化能力较弱,妨碍了其应用。本文利用黑曲霉发酵产β—葡萄糖苷酶来水解黄酮式成甙元以提高抗氧化活性。主要研究内容及实验结果有:1、用95%乙醇从大豆中提取异黄酮,得率为0.67%,提取物含大豆甙10.41%;用95%乙醇从葛根中提取大豆甙,层析纯化后提取物得率为0.7%,含大豆甙47.2%;分别用热水从槐米中提取芦丁,黄芩中提取黄芩甙,得率分别为5.3%、6.0%,其中槐米提取物含芦丁89.6%。2、各提取物对猪油抗氧化实验结果发现,大豆和葛根提取物中大豆甙含量越高,样品抗氧化活性越低。芦丁抗氧化活性比黄芩甙弱,比槲皮素更弱。3、比较4种菌种产β—葡萄糖苷酶情况,选定黑曲霉GIM3.25作为产酶菌种,优化其产酶培养基后,使酶活从20.1U/ml提高到281U/ml。4、用β—葡萄糖苷酶粗酶液酶解各种提取物及芦丁等黄酮甙,证明此粗酶液能酶解所述黄酮甙成甙元。5、将0.1%酶解前后各样品分别对猪油进行抗氧化实验,结果表明酶解后的各样品抗氧化能力都有不同程度的提高,以芦丁、黄芩甙最为显著,可与BHT媲美。6、用CNDO法对芦丁和槲皮素、黄芩甙和黄芩素、橙皮甙和橙皮素、大豆甙和大豆素、染料木素进行了计算,从理论上探讨了黄酮类化合物的抗氧化机制。解释了黄酮甙抗氧化活性较其甙元弱的实验事实。……   
[关键词]:黄酮甙;β-葡萄糖昔酶;酶解;CNDO/2方法;抗氧化活性
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:广东工业大学2000年