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蛋黄着色影响因素及着色剂的研究

李士平

  本研究通过饲养试验,研究了矿物元素、基础日粮、某些天然着色剂和某些常用药物以及不同蛋鸡品种对蛋黄着色效果的影响,同时采取对比试验,对蛋黄着色所需时间进行了研究,并配制出用于蛋黄着色的着色剂产品。试验结果表明:1.蛋黄的形成是自蛋黄外层逐层增厚的过程。从蛋黄表面看,蛋黄颜色稳定沉积只需10天即可,但是蛋黄颜色由内到外稳定沉积则需18-20天时间。研究表明:存放时间对蛋黄颜色无明显影响。2.矿物元素锌、硒、碘是影响蛋黄着色的重要因素。本试验中锌、硒、碘分别2倍于对照组(对照组中Zn为50mg/kg、Se为0.1mg/kg、I为0.3mg/kg)的各试验组,蛋黄颜色均达到8级或8级以上,符合国际上所规定的出口鲜蛋蛋黄颜色要达到8级或8级以上的要求。同时鸡蛋中可食部分各种矿物元素沉积量与对照组均无显著差异,2倍量硒、碘组硒、碘的沉积量有增加趋势,为保健食品的开发提供了可靠依据。3.基础日粮的组成影响蛋黄颜色的深浅。本试验中1/3小麦替代玉米组蛋黄颜色降到5级,1/3大米替代玉米组蛋黄颜色降到4级,1/2小麦替代玉米组蛋黄颜色降到3级,1/2大米替代玉米组蛋黄颜色降到2级。其中2、3级的鸡蛋非但不能出口,而且按照国际标准是不能食用的。添加200mg/kg露康定红+100mg/kg露康定黄可使蛋黄颜色由3级升高到8级水平,而且蛋黄颜色很自然。4.某些天然着色剂对蛋黄有明显的着色作用。添加0.3%天然辣椒粉,2%的风干牛粪粉,4%的苜蓿草粉,可使蛋黄颜色提高到9级水平,比对照组6级高出3级,其中苜蓿草粉组,不但可促进蛋黄着色,还可使蛋黄中维生素A含量显著增加,胆固醇含量明显降低,添加0.6%天然辣椒粉和2%风干牛粪粉试验组,由于适口性差,影响鸡的采食量。5.向饲料中添加土霉素、金霉素等四环素类药物和阿散酸不影响蛋黄着色,蛋黄颜色均为6级,与对照组相同。饲料中添加300mg/kg的金闪闪,蛋黄颜色也是6级,没有产生增色效果,添加500mg/kg的加美黄,可使蛋黄颜色达到9级,提高3个比色单位,土霉素与加美黄配合使用,蛋黄颜色为8级,比加美黄组降低1级,金霉素与加美黄配合使用蛋黄颜色为6级,比加美黄组降低3级,土霉素与金闪闪配合使用可使蛋黄颜色升到8级,比金闪闪组提高2级,金霉素与金闪闪配合使用蛋黄颜色仍为6级,阿散酸与金闪闪配合使用,蛋黄颜色为7级,比金闪闪组提高1级,阿散酸与加美黄配合使用蛋黄颜色为8级,比加美黄组降低1级。6.蛋鸡品种是影响蛋黄着色的重要因素。海赛克斯褐壳蛋鸡蛋黄着色能力高于海兰白白壳蛋鸡,其蛋黄比色级数分别为6级和5级,添加4%苜蓿草粉后,褐壳蛋鸡蛋黄颜色提高3级,达到9级,白壳蛋鸡蛋黄颜色为6级,提高1级,二者相差3个比色单位。7.添加金闪闪、加美黄、东大牌着色剂、日本产着色剂、露康定红+露康定黄五种着色剂,使蛋黄颜色同样达到9级,全价料吨成本按目前着色剂市场价计算,分别增加了8.5元、7.3元、7.8元、12.5元、25元不等,其中东大牌成本最低。……   
[关键词]:蛋鸡;蛋黄;着色;着色剂;矿物元素
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:东北农业大学2000年