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啤酒中胺类物质系统分析方法的建立

郑金珠

  啤酒中含有大量胺类物质,其种类和含量与啤酒口感与质量密切相关,其中N-亚硝胺类化合物,具有很强的致癌性,且广泛的分布于食品、化妆品等领域,对人们的身体健康造成威胁。 本文分别采用真空蒸馏和液液萃取LLE-固相萃取SPE两种前处理方法结合气相色谱-氢火焰离子化GC-FID检测器,建立了啤酒中N-亚硝基二乙胺NDEA、N-亚硝基二丁胺NDBA、N-亚硝基哌啶NPIP、N-亚硝胺吡咯烷NPYR等4种N-亚硝胺类化合物分析方法。 真空蒸馏法实验结果表明4种N-亚硝基类化合物在5~100μg/mL浓度范围内成良好的线性关系,加标回收率在70%~90%之间,RSD值均小于5%。检出限均达到μg/L级别。。 LLE-SPE法中,对样品超声的同时进行旋蒸可获得最好的破乳效果,确定SPE小柱洗脱溶剂二氯甲烷与正己烷的最佳比例为3:17,方法加标回收率在70%~80%之间,与真空蒸馏相比,该方法具有稳定、操作简单和省时等优势,适合于大批量样品处理。以异硫氰酸荧光素FITC为衍生试剂,高效液相色谱HPLC-激光诱导荧光检测器LIFD分析,建立了啤酒中微量胺类物质的分析方法,并对市售多种啤酒进行了系统分析。结果表明,不同啤酒中胺类物质的种类及其含量均有一定差异。以峰高值1mv为积分阈值,样品色谱图中最多检测出53个色谱峰,最少检测出38个色谱峰。该方法灵敏度高,稳定性好,操作简单,可用于啤酒质量及伪劣产品检测,还可以用于其它饮料及食品中胺类物质分析。……   
[关键词]:胺类物质;啤酒;真空低温蒸馏;液液萃取-固相萃取;高效液相色谱-激光诱导荧光
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:齐齐哈尔大学2012年