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菠萝果实维生素组分和含量变化的研究

李苗苗

  随着生活水平的提高和亚健康状况的日益多见,食品的保健功能受到越来越多的关注。菠萝风味独特,营养丰富,深受国内外消费者的青睐,是世界三大热带水果之一研究菠萝果实维生素组分和含量的变化,可以为菠萝品种选育、栽培和生产加工利用提供科学依据。本研究利用HPLC法分析了巴厘、卡因、金菠萝、蜜宝(台农19号)果实4个成熟阶段(青熟期、黄熟期、完熟期和过熟期);神湾、香水(台农11号)、金菠萝等11个品种成熟果实(黄熟期)以及不同地区巴厘和卡因冬季果和夏季果维生素A、维生素C、维生素B3、维生素B12和维生素B6的含量差异。研究结果如下: 1.从青熟期到过熟期,4个品种果实维生素A、维生素C和维生素B3含量随果实成熟呈下降趋势,而维生素B12和维生素B6含量呈上升趋势;其中,巴厘维生素A含量的变化幅度最大,在0.0020mg/g-0.0038mg/g之间;金菠萝维生素B3变化幅度最大,在0.0046mg/g~0.0110mg/g之间;蜜宝维生素C和维生素B6变化幅度最大,分别在0.0885mg/g-0.2608mg/g和0.0125mg/g-0.0698mg/g之间;卡因维生素B12变化幅度最大,在0.0056mg/g-0.0165mg/g之间。4个品种的4个成熟阶段,维生素A在青熟期的卡因含量最高,维生素B12完熟期含量最高,维生素C和维生素B3在金菠萝完熟期含量最高,维生素B6在蜜宝过熟期含量最高。维生素B12在巴厘未检出,维生素B6在青熟期巴厘也未检出。 2.菠萝11个品种维生素C含量在0.10mg/g~0.23mg/g之间,维生素A的含量在0.0016mg/g~0.0038mg/g之间,维生素B3的含量在0.0038mg/g~0.024mg/g之间,维生素B6含量差异比较大,在0.0045mg/g~0.067mg/g之间。巴厘、香水、Golden Winter Sweet、New Phuket、Phuket5个品种均未检测含有维生素B12,其它品种的维生素B12含量在0.0020mg/g~0.012mg/g之间。在所测定的品种间,除了维生素B3和维生素B12差异较小外,维生素A、维生素C、维生素B6在品种间均存在显著性差异。巴厘维生素A含量显著高于其它品种,香水的维生素C含量显著高于其它品种,Golden Winter Sweet维生素B3和维生素B6的含量最高,蜜宝维生素B12含量最高。 3.巴厘种3个地区5种维生素含量差异显著,湛江和海南地区卡因维生素A和维生素C差异不显著,但都显著高于云南,其它维生素3地区差异显著。不同地区对各种维生素含量影响较大,冬季果中,海南地区维生素C含量显著高于其它地区,云南和海南地区维生素B6显著高于湛江;夏季果中,湛江地区维生素C含量显著高于其它地区,云南地区维生素B3显著高于其它地区。2品种冬季果维生素C、维生素B3、维生素B6含量较夏季果均呈下降趋势,维生素A和维生素B12含量相反。2品种冬季果中含有维生素E,在0.10~0.25mg/g之间,夏季果中未检出;湛江巴厘未检出含有维生素B12,海南巴厘未检出含有维生素B6。……   
[关键词]:菠萝;维生素;HPLC
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:海南大学2012年