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GMP在奶源建设中的应用现状与分析

白绍飞

  GMP,即良好操作规范,是一种特别注重保障生产过程中产品质量和安全性的良好生产管理规程。其并不是仅仅针对食品生产企业而言的,而是应该贯穿于食品的原料生产、运输、加工、储存、销售、使用的全过程,从而才能确保食品的安全性。 近年来,我国乳制品行业中发生了一系列关乎我国奶业生死存亡的严重事件,如阜阳劣质奶粉事件,三鹿毒奶粉事件。这些恶性事件严重阻碍了我国乳业的发展,暴露了我国乳制品行业发展的短板——奶源。 奶源是乳制品行业发展的“第一车间”。按照食品GMP的管理要素要求,我国的奶源建设与管理中存在的一系列问题几乎都集中在对员工(Man)、方法(Methods)、物料(Material)、设备(Machines)等的管理上,简称为4M问题。4M问题不解决,我国奶源建设就无从谈起。因此,分析我国奶源建设中GMP管理对于优化、稳定我国奶源及恢复、促进我国奶业发展有着重要的实际意义。 作者通过查阅分析大量的文献资料,结合实地调研,从GMP管理中体现的4M入手,发现了我国奶源建设中存在有关于GMP管理的一系列问题,总结归纳了这些问题,并结合国外经验,提出了一系列相关的解决措施。论文主要研究结果如下: 1.国外奶源建设中GMP管理经验的分析与借鉴 作者发现国外乳业发达国家奶源建设管理过程涉及到GMP管理所包含的4M要素时,其在注重奶源硬件投入的同时,也更注重对奶源的软件和人员投入。比如,其在注重奶源厂房、设备的科学性与优越性,注重原料投入与管理的科学性等的同时,更加注重人员的素质、技能、培训教育,注重软件建设的科学管理与认真执行等。并采取与社会环境(政府、企业、行业等)相关的以下措施,来保证GMP管理的有效落实:政府支持,行业约束,企业自控等。 2.我国奶源建设中GMP管理现状的总结与归纳 作者发现我国的奶源建设与管理比较混乱,缺乏对人员培训与教育的重视;饲料的投入与使用数量、质量不安全;牧场建设不科学,设备落后并架空;奶源软件建设与管理不科学,执行不认真等。我国保障GMP管理在奶源建设中落实的相关外部社会环境也很不完善,如政府支持不力;企业管理不善;行业规范混乱等。 3.GMP管理在我国奶源建设中的应用策略分析 作者提出了以下几项措施,来落实与巩固GMP管理在我国奶源建设中的作用:强化人员的培训教育;合理规划奶源牧场,加大对设备的投入与管理;合理发展饲料种植业,加大对奶源原料的管理;合理进行奶源软件建设,并认真执行;加强政府支持;优化行业规范;优化企业管理;发挥社会媒体的舆论监督作用等。……   
[关键词]:GMP管理;奶源;经验;现状;分析
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:河南科技大学2011年