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萌发绿豆中总黄酮含量的动态变化及其抗氧化功效研究

王影

  绿豆芽是我国人民的传统蔬菜,它不仅含有丰富的营养成分,而且还有很大的药用价值。本文以绿豆芽为研究对象,对其黄酮类化合物的最佳提取工艺进行了筛选,对绿豆萌发过程中总黄酮含量的动态变化进行了分析,同时对提取物总黄酮的抗氧化功效进行了研究。 试验结果如下: 1.有机溶剂浸提法,通过单因素的分析和正交试验的优化,确定绿豆芽中总黄酮类化合物的最佳提取条件为:乙醇浓度70%,料液比1:15,提取温度70℃,提取时间2.5h,此条件下总黄酮得率为0.685%。 2.超声波提取法,通过单因素的分析和正交试验的优化,确定绿豆芽中总黄酮类化合物的最佳提取条件为:乙醇浓度60%,料液比1:25,浸提温度60℃,超声时间100min,此条件下总黄酮得率为0.602%。 3.酶解法提取法,用纤维素酶对绿豆芽中总黄酮类化合物进行提取,通过单因素的分析和正交试验的优化,确定最佳提取条件为:酶液浓度0.6mg/mL, pH值4.8,酶解温度55℃,酶解时间2h,此条件下总黄酮得率为0.612%。 4.微波提取法,通过单因素的分析和正交试验的优化,确定绿豆芽中总黄酮类化合物的最佳提取条件为:乙醇浓度80%,微波时间180s,微波功率400W,料液比1:40,此条件下总黄酮得率为0.580%。 5.用DPS数据处理系统对四种提取方法的结果进行方差分析,试验结果表明有机溶剂浸提法与其他方法之间存在极显著差异,为最佳提取方法。 6.在绿豆萌发期间,每隔1天取一次样品,用有机溶剂浸提法提取其总黄酮类化合物,通过分析可以看出:萌发过程中总黄酮得率随着时间的延长逐渐增加;结合总黄酮的变化趋势及绿豆萌发状态,可知萌发第4天的绿豆芽最具有食用价值。此时,绿豆芽粗壮,口感好,芽长约为5~7cm,总黄酮得率为0.686%。 7.对绿豆芽提取物总黄酮进行了体外抗氧化能力的测定,结果表明绿豆芽提取物总黄酮具有一定的还原能力,清除NO2-离子能力;具有较强的清除DPPH自由基和羟基自由基的能力,当提取物浓度为0.5mg/mL时,DPPH自由基和羟基自由基的清除率分别为86.9%和51.8%;对超氧阴离子自由基的清除能力也随着浓度的增大逐渐增强,浓度为0.25mg/mL时,清除率达到83.3%;抑制脂质过氧化能力较强,在低浓度时,高于Vc,高浓度时,则相反。这些结果表明绿豆芽提取物总黄酮具有良好的抗氧化能力。……   
[关键词]:绿豆芽;总黄酮;提取;含量;抗氧化
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:吉林农业大学2011年