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茶叶香气指纹图谱及特征识别的初步研究

欧阳石光

  随着我国原产地域产品保护制度的不断推行,越来越多的名茶申请了该项保护,现已有内含成分指纹图谱对名优茶进行品质保真和地域判别的报道,本文则探讨茶叶香气在该领域的应用。通过应用HS-SPME/GC-MS富集和分析茶样香气,构建了婺源绿茶和武夷岩茶的香气指纹图谱,并对不同产地青茶样香气特点进行了分析,主要结果如下: 1.绿茶、武夷岩茶和红茶香气适宜的SPME萃取温度为80℃,而铁观音则为60℃,这与不同茶叶产品加工时的最后干燥温度有关;在其它条件相同的情况下,沸水冲泡和干茶加温两种方式下SPME萃取的香气没有显著差异。 2.应用优化的SPME/GC-MS富集和分析茶样干茶香气,初步构建了婺源绿茶和武夷岩茶香气的指纹图谱。通过对指纹峰的相对保留时间、相对峰面积、相似度、重叠率参数的研究表明:香气指纹图谱可用于茶样的品质保真、地域判别;该方法简单、可行。 3.不同产地青茶的香气具有各自的组成特点和特有香气组分,在色谱图上有特征识别区,其中:闽北青茶香气组成以酯类为主,且富含具有烘炒香的化合物,同时检测出12个特有组分,在香气总离子流图中有一个特征识别区(a区);闽南青茶香气构成以醇类化合物为主,含有21个特有组分,有三个香气特征区(b、c、d区);广东青茶香气中富含具有花香的醇、酮、酯类化合物,含有9个特有香气组分,有一个香气特征区(e区)。根据香气特有组分、特征识别区、金合欢烯与反式橙花叔醇的比值、香型相似率大小和聚类谱系图均可将茶样划分为三种类型,所得分类结果与茶样的产地来源相符。……   
[关键词]:固相微萃取;茶叶香气;青茶;绿茶;香气指纹图谱
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:山东农业大学2011年