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玉米储藏期霉菌活动、品质变化及挥发性物质成分分析

王改利

   玉米籽粒的胚部较大,在储藏过程中极易从环境中吸湿,导致种子含水量升高,霉菌活动旺盛,最终致使其储藏稳定性降低。本文以郑单958、浚单20及中科4号玉米种子为研究对象,分别从储藏年度、水分含量及环境温度等方面考查了种子主要品质变化、霉菌活动情况及储藏过程挥发性物质种类,获得了玉米储藏过程中品质劣变的初步数据,可为玉米安全储藏及品质分析提供参考。 不同储藏年限种子的品质变化研究表明:2个玉米品种储藏3个月霉菌种类多,发芽率均达96%以上,脂肪酸值为20个单位左右。储藏27个月的玉米种子,2个品种间稍有不同,浚单20发芽率为74%,低于郑单958,脂肪酸值为34.5个单位,高于郑单958;不同储藏年限2个玉米品种水溶、盐溶蛋白组分含量变化不大,醇溶蛋白组分含量有较明显下降。 不同水分含量及储藏温度对玉米品质的影响表明:在相同储藏条件下,中科4号品质劣变速度快于郑单958和浚单20。在储藏期,低水分含量时,品质变化不明显,随着温度、水分升高,品质也发生明显变化。当水分含量升高至17%左右时,霉变程度进一步加深,玉米中的串珠镰刀菌、灰绿曲霉等霉菌逐渐被青霉、黑曲霉和白曲霉等霉菌所替代;25℃时,中科4号储藏35天微生物活性值从100u以下升高至1353u,脂肪酸值比原始样品增加了4.2倍,种子几乎完全丧失发芽能力;浚单20在20天时水溶、盐溶和醇溶性蛋白组分含量均开始下降,在45天时分别降低了17%、18.1%和25%。蛋白组分发生较大程度水解,大分子量蛋白数目减少,条带灰度减弱,中、小分子量蛋白短暂增强,后随着温度、水分的升高而减弱。 玉米储藏过程中挥发性物质测定结果表明:玉米经高压灭菌后接种青霉和黄曲霉,不接种的灭菌玉米做对照,在30℃高温下模拟储藏。玉米纯培养产生的典型挥发性物质有苯系物酮、醛、醇、酚、小分子酮、烷烃及部分脂类等物质,未接种的灭菌玉米与接种霉菌的玉米产生的挥发性物质差异较大,他们与接种霉菌的玉米相比,烃类物质较多,接种青霉的玉米产生的挥发性物质成分较黄曲霉多。水分含量13.5%和15.5%玉米在40℃高温下模拟储藏。2个不同水分含量的玉米检出的挥发性物质有苯系物酮、醛、酚、烷烃及部分脂和酸类等物质,他们产生物质种类相似,只是量上存在着差异。……   
[关键词]:储藏霉菌;发芽率;脂肪酸值;微生物活性值;蛋白组分;挥发性物质
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:河南工业大学2010年