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小麦品种戊聚糖和若干品质性状及糯与非糯配麦馒头品质的研究

杨梅

   本文选用皖麦19、郑麦9023和皖麦48等20个小麦品种(系)为供试材料,研究其主要农艺性状、面粉总戊聚糖、水溶性和非水溶性戊聚糖含量、若干品质性状的品种间差异及其相关性;选取安徽省淮南片2008-2009年度小麦品种区域试验的10个参试品种(系)、5个试验点种植材料,测定了小麦籽粒中的总戊聚糖、水溶性戊聚糖、非水溶性戊聚糖含量和RVA粘度参数等淀粉品质性状,探讨基因型和环境对三种戊聚糖含量和若干品质性状的影响;选用非糯普通小麦品种“皖麦33”和糯小麦品系“W1032”进行配麦,按不同比例配麦制粉,分析不同比例配麦的若干淀粉性状和馒头品质性状。结果表明: 1. 20个小麦品种(系)的主要农艺性状、面粉戊聚糖含量和若干品质性状的方差分析结果表明,株高、穗长等7个农艺性状的品种间差异均达到了极显著水平;包括总戊聚糖、水溶性和非水溶性戊聚糖含量、近红外仪、粉质仪和RVA参数在内的21个品质性状的品种间差异均达到极显著水平;总戊聚糖、水溶性和非水溶性戊聚糖含量的变幅分别为1.86%~3.23%、0.63%~1.51% 1.11%~1.87%,三种戊聚糖的平均含量分别为2.54%、1.07%和1.49%。郑麦9405等品种具有较高的戊聚糖含量,皖麦47和皖麦48等品种具有较低的戊聚糖含量。 2.相关分析结果表明,总戊聚糖与水溶性戊聚糖、沉降值、吸水率呈极显著正相关,与蛋白质、湿面筋含量和籽粒硬度呈显著正相关,与白度呈极显著负相关;水溶性戊聚糖与吸水率呈极显著正相关,与蛋白质和沉降值呈显著正相关,与峰值时间和直链淀粉含量呈显著负相关,非水溶性聚糖与籽粒硬度呈极显著正相关,与糊化温度呈极显著负相关,与白度呈显著负相关。讨论了戊聚糖在小麦品质改良中的利用等问题。 3.分析安徽省淮南片2008-2009年度小麦品种区域试验的10个参试品种(系)、5个试验点种植材料的戊聚糖含量和RVA黏度参数。结果表明,包括总戊聚糖、水溶性戊聚糖和RVA参数在内的10个品质性状均受到基因型、环境以及基因型与环境互作的影响。其中,基因型方差和环境方差在所有10个性状上均达到显著或极显著差异,基因型与环境互作方差在水溶性戊聚糖和7个RVA粘度性状上达到极显著差异;戊聚糖含量的环境变异>基因型变异>基因型×环境互作变异;RVA粘度参数的基因型变异>环境变异>基因型×环境互作变异。水溶性戊聚糖含量与高峰粘度呈显著负相关。讨论了基因型和环境对小麦品种戊聚糖含量和RVA粘度参数的影响等问题。 4.安农92484和糯小麦W1032按不同比例配麦间的主要淀粉性状和馒头品质性状间差异达到极显著水平,适当的比例分别配麦后,部分淀粉性状和部分馒头品质性状有所改善;相关分析结果表明,馒头的评价总分与沉降值、籽粒硬度、高峰黏度、稀懈值呈极显著正相关,与白度、低谷粘度和峰值时间呈极显著负相关。在“安农92484”和“W1032”的配麦比例中,以9.5︰0.5和9︰1的配比时,馒头品质性状较好。安农92484与糯小麦W1032按适当的比例配麦,对馒头的品质可能具有一定的改良作用。……   
[关键词]:小麦;戊聚糖;品质性状;馒头品质
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:安徽农业大学2010年